根据美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）的数据显示，食用胡萝卜似乎可以降低某些类型的癌症风险。
作为男性癌症中其发病率仅次于肺癌的第二大“杀手”，前列腺癌是一种常见男性癌症。
针对前列腺癌，早期筛查和检测是非常重要的；但是，你也可以通过一些简单的饮食来降低患癌风险——比如，你可以考虑一下在日常饮食中增加胡萝卜的摄入量，以此来降低患前列腺癌风险。
可是胡萝卜，真的那么神奇吗？
根据权威医学杂志《临床医师癌症杂志（A Cancer Journal for Clinicians）》在 2018 年发表的文章显示，全球总人口（统指两性人口）最新癌症的发病率排行分别为：第一位是肺癌，占癌症总发病人口的 11.6％；并列第二位是女性乳腺癌，占癌症总发病人口的 11.6％，第三位和第四位分别是前列腺癌和结直肠癌，分别占癌症总发病人口的 10.2％ 和 7.1％。
胡萝卜原产于中东和阿富汗地区，这种食物已经流行了大约 5,000 年。最早胡萝卜的颜色是紫色和黄色的，并且已经被人们食用了数千年，直到 17 世纪，橙色的胡萝卜才出现。
在 20 世纪 80 年代，袋装的胡萝卜颗粒被引入到美国并开始逐渐流行起来，时至今日，胡萝卜已经成为美国最受欢迎的蔬菜之一。今天，市场上常见的胡萝卜有各种不同的颜色，包括紫色、橙色、红色和黄色等，每一种颜色的胡萝卜都拥有不同含量的植物化学物（Phytochemical） 。
然而在中国，最常见的胡萝卜一般都是黄色和红色的。
植物化学物（Phytochemical）是由植物产生的化学化合物，它们可以帮助保护细胞免受某些类型癌症的损害。一些科学家表示，摄入包括胡萝卜在内的某些蔬菜、水果，可以让某些癌症风险降低多达 40%。
虽然大多人认为胡萝卜最大的营养价值是其丰富的维生素 A 含量和潜在的保护视力的功能，但胡萝卜中富含的一些其他植物化学物质，如抗氧化剂等，则可以通过多种其他方式让你的身体更为健康：
β-胡萝卜素和α-胡萝卜素：这些元素让胡萝卜呈现出橙色色调。β-胡萝卜素和α-胡萝卜素在体内转化为维生素 A，有助于维持细胞健康，整体提高免疫功能。
木犀草素：这是一种黄酮植物化学物质。实验研究表明，这种物质具有抗氧化、抗炎和抗癌的作用。
镰叶芹醇和其他聚乙炔类物质：这些物质可能具有抗炎和其他保护作用。相关研究工作还在进行当中。
紫色胡萝卜含有花青素，黄酮类化合物；红色胡萝卜具有丰富的番茄红素；黄色胡萝卜含有叶黄素，而胡萝卜中的胡萝卜素都有抗癌和预防眼部疾病的潜力。
通过初步研究得知，胡萝卜消费的增长可以带来更少的前列腺癌风险，这让很多研究人员颇感兴奋，但我们依然需要更深入的针对性研究，以便发掘其中更有深度的科学理论。
此前，通过一项荟萃分析（荟萃分析：一种“研究性研究”，对不同研究结果进行收集、合并及统计分析的方法），浙江大学的研究人员将 10 项小型研究的结果进行汇总分析，发现每一项研究都体现出胡萝卜所具有的抗癌效果。
当这些个体研究结果汇总之后，研究人员得出了胡萝卜可以“显著较低前列腺的风险”的结论。虽然这些研究目前还在进行当中，且仍需要更大规模的对照试验，但如果你或你的家人正在寻求一些方法预防或抵抗前列腺癌，那么在日常饮食当中添加更多的胡萝卜则显得很有必要。
